Cum să folosești corect oala sub presiune ca să gătești sănătos fără să pierzi nutrienții 

Aburul care iese discret pe supapă, timpul redus de gătire și textura fragedă a mâncării pot transforma ziua de gătit într-o experiență plăcută, nu într-un maraton obositor lângă aragaz. Oala sub presiune promite preparate rapide și gustoase, însă, folosită la întâmplare, poate însemna legume fără gust, carne prea fiartă și o parte bună din nutrienți pierduți. Diferența dintre o mâncare hrănitoare și una săracă în substanțe benefice stă în câteva detalii mai puțin evidente.

Gătitul sub presiune este rapid și eficient, dar păstrarea vitaminelor, mineralelor și a aromelor depinde în totalitate de controlul tău. Factori precum cantitatea de apă, ordinea ingredientelor, timpul exact și metoda de depresurizare fac diferența între un preparat nutritiv și unul supragătit. Multe dintre tehnicile folosite „din auzite” par să funcționeze, însă, în realitate, ele distrug nutrienții și usucă alimentele. 

Acest articol te conduce pas cu pas prin modul corect de folosire a oalei sub presiune, astfel încât să păstrezi cât mai mulți nutrienți, să obții preparate gustoase și să gătești în siguranță. 

Cuprins:

1. Alegerea corecta a oalei și a accesoriilor
2. Alegerea metodei sigure de eliberare a presiunii

1. Alegerea corecta a oalei și a accesoriilor

Alegerea unei oale sub presiune începe cu materialul din care este fabricată. Oțelul inoxidabil îți oferă durabilitate, nu prinde ușor mirosuri și rezistă bine la zgârieturi. Aluminiul se încălzește repede și uniform, însă se poate păta în timp și reacționează cu anumite alimente acide. Dacă vrei să gătești frecvent supe, tocănițe și legume, o oală din inox cu fund capsulat, care distribuie bine căldura, îți oferă un control bun asupra fierberii.

Capacitatea oalei contează mai mult decât pare la prima vedere. Pentru o familie de 2-3 persoane, o oală de 4-5 litri este, de obicei, suficientă. Pentru 4-6 persoane sau dacă pregătești des supă, ciorbă sau gătești pentru mai multe zile, o variantă de 6-8 litri devine mult mai practică. 

Mecanismul de siguranță este elementul la care ar trebui să te uiți cu atenție. O oală bună are:

• supapă principală de presiune, ușor de curățat;
• supapă de siguranță secundară, care eliberează aburul dacă prima nu mai funcționează corect;
• sistem de blocare a capacului atunci când oala este sub presiune;
• garnitură din silicon sau cauciuc de calitate, care se poate înlocui ușor.

Tipuri de oale sub presiune și compatibilitatea cu sursa de căldură

Există două categorii mari de oale sub presiune: cele clasice, care se folosesc pe aragaz, și cele electrice, cu programator. Oala clasică îți oferă control direct asupra flăcării, ceea ce ajută când vrei să ajustezi rapid nivelul de presiune sau să treci de la fierbere intensă la una blândă. Modelele electrice vin cu programe presetate pentru carne, orez, leguminoase sau iaurt, lucru foarte comod când nu vrei să stai permanent lângă aragaz.

Compatibilitatea cu plita este, de asemenea, importantă. Dacă folosești o plită cu inducție, verifică explicit dacă baza oalei are un marcaj pentru inducție. În lipsa lui, oala pur și simplu nu va încălzi. Pe aragaz clasic cu gaz sau pe plită electrică, majoritatea oalelor funcționează fără probleme, însă o bază groasă, multistrat, te ajută să eviți arderea alimentelor de fundul oalei. Poți alege oale sub presiune de pe shop-univesal.ro și vei descoperi avantajele gătirii cu acest accesoriu extrem de folositor în bucătărie.

Accesorii utile care îți fac gătitul mai sănătos

Accesoriile potrivite transformă o simplă oală sub presiune într-un instrument foarte versatil. Coșul pentru gătit la abur este probabil cel mai important dintre ele. Îți permite să gătești legume pe straturi, fără să le scufunzi complet în apă; astfel, păstrezi mai bine textura și gustul lor. Broccoli, conopida, morcovii sau fasolea verde își păstrează mai multe vitamine când le gătești la abur sub presiune, comparativ cu fierberea clasică în multă apă.

• Coș metalic sau din inox pentru abur – pentru legume, pește, găluște;
• Suport pentru ridicat caserole sau boluri termorezistente – bun pentru budinci, orez, deserturi;
• Inserții pentru gătit pe niveluri – când vrei să pregătești garnitura și felul principal în același timp.

Un exemplu simplu: poți pune în partea de jos a oalei câteva bucăți de piept de pui în sos de roșii, iar deasupra, în coșul de abur, rondele de morcovi și fâșii de dovlecel. În același interval de timp, obții carne fragedă și o garnitură de legume gătite scurt, cu o pierdere mai mică de nutrienți.

Un alt detaliu care contează este capacul de sticlă, dacă modelul tău îl permite. Acesta nu se folosește în modul sub presiune, dar îți este de ajutor când vrei să rumenești rapid legumele sau carnea înainte să închizi capacul principal, ori când faci o tocană la final, pe post de oală obișnuită. În felul acesta nu mai murdărești încă un vas și controlezi mai ușor textura alimentelor.

Înainte să cumperi, verifică și cât de ușor se demontează supapa și accesoriile pentru curățare. O oală cu piese ușor de scos și spălat reduce riscul ca resturile de mâncare să blocheze orificiile, ceea ce te ajută să gătești în siguranță, de fiecare dată.

2. Alegerea metodei sigure de eliberare a presiunii

Eliberarea presiunii din oala sub presiune nu ține doar de confort, ci mai ales de siguranță și de modul în care păstrezi nutrienții din mâncare. Fiecare metodă are avantaje și limite, iar dacă le cunoști, alegi varianta potrivită pentru tipul de preparat pe care îl gătești. Nu există o soluție bună pentru orice situație, așa că merită să pornești de la principiu: cât de delicat este alimentul și cât de importantă este textura lui la final.

Metodele de bază de eliberare a presiunii

Producătorii recomandă, în general, trei metode principale de eliberare a presiunii. Denumirile pot să difere ușor, dar ideea este aceeași:

• răcire naturală (eliberare lentă);
• eliberare rapidă prin supapă;
• răcire sub jet de apă (doar la anumite modele de oale clasice).

Răcirea naturală înseamnă să oprești sursa de căldură și să lași oala să scadă singură în presiune, fără să atingi supapele. Procesul durează mai mult, dar se potrivește foarte bine pentru preparate cu timp de gătire mai lung: carne cu os, tocană, supe groase, năut sau fasole. Căldura se menține în interior, iar fibrele continuă să se frăgezească ușor, fără să sfărâmi legumele sau bucățile de carne.

Eliberarea rapidă prin supapă se folosește atunci când vrei să oprești imediat procesul de gătit. Ridici sau rotești supapa (în funcție de model) și lași aburul să iasă treptat, dar într-un timp mult mai scurt decât în cazul răcirii naturale. Metoda se potrivește pentru legume care se înmoaie repede, pentru pește, ouă sau orez, unde câteva minute în plus pot distruge textura.

Răcirea sub jet de apă rece se aplică strict anumitor oale clasice, care nu au componente electrice. Ții oala sub un fir subțire de apă rece, îndreptată spre capac, fără să acoperi supapele. Temperatura scade mai repede, presiunea se reduce și poți deschide capacul mai repede. Nu folosi niciodată această metodă la oale electrice sau la capace care au elemente electronice sau cabluri integrate.

Când alegi răcirea naturală

Răcirea naturală protejează structura alimentelor dense și complexe. Dacă fierbi o bucată de rasol, un curry cu bucăți mari de carne de vită sau un ghiveci bogat de legume și leguminoase, eliberarea bruscă a presiunii poate tulbura lichidul, poate arunca sos pe supapă și poate zdrobi ingredientele mai fragile din interior. Când lași oala să se răcească încet, lichidul nu mai fierbe violent, iar bulele mari de abur nu mai agită conținutul.

În plus, pentru supe de oase sau ciorbe concentrate, timpul suplimentar petrecut sub capac, fără foc, ajută la extragerea mai bună a aromelor. Temperatura rămâne ridicată destul de mult, dar într-un mod controlat, fără un clocot intens. Rezultatul este un lichid mai clar, cu proteine de coagulare mai blânde și cu mai puțină spumă.

Când este utilă eliberarea rapidă

Eliberarea rapidă îți oferă un control mai bun atunci când gătești ingrediente sensibile. Legumele verzi, cum ar fi broccoli, fasolea verde sau mazărea, își pierd rapid culoarea și textura dacă le ții prea mult la temperatură ridicată. Dacă folosești eliberarea naturală, timpul suplimentar petrecut închis sub capac le poate transforma într-un piure moale.

Cu eliberare rapidă, poți face serii succesive de gătit: pregătești mai întâi orezul, eliberezi repede presiunea, scoți orezul, apoi folosești aceeași oală pentru legume la abur sau pentru un sos. Ritmul devine mai alert, iar tu poți verifica stadiul preparatului fără să aștepți mult între etape.

Un exemplu practic: dacă gătești cartofi tăiați cuburi mici pentru salată, un minut sau două sub presiune sunt suficiente. După aceea, eliberezi presiunea rapid, oprești orice fierbere suplimentară și păstrezi cartofii întregi, nu sfărâmați.

Detalii de siguranță pe care să le respecți de fiecare dată

Indiferent ce metodă alegi, câteva reguli simple îți protejează atât oala, cât și bucătăria. Nu acoperi niciodată supapa sau orificiile de abur cu cârpe, capace improvizate sau alte obiecte. Aburul are nevoie de un drum liber ca să iasă. Dacă îl blochezi, presiunea poate crește necontrolat.

• Nu deschide capacul până când indicatorul de presiune nu arată clar că nu mai există presiune în oală.
• Curăță supapa după fiecare folosire, mai ales dacă ai gătit mâncăruri groase sau cu sos lipicios.
• Nu umple oala peste nivelul maxim marcat, pentru că lichidul poate ajunge în supapă la eliberare.
• La modelele electrice, urmează instrucțiunile producătorului înainte de a schimba modul de eliberare a presiunii.

Dacă ții cont de regulile de siguranță, de timpii corecți de gătire și de cantitatea potrivită de lichid, oala sub presiune devine un aliat util care te ajută să gătești rapid, gustos și cu pierderi minime de vitamine și minerale, așa că merită să începi cu câteva rețete simple, să testezi texturi și combinații de alimente și să observi cum mici ajustări de timp sau de cantitate îți schimbă în bine felurile de mâncare de zi cu zi.

Sursa foto: Pexels.com

Aboneaza-te la newsletterul orasului Iasi / Urmărește canalul de știri Iași4u.ro pe WhatsApp