Prăjitura care a traversat un imperiu ca să ajungă în Copou

Sunt deserturi care se găsesc peste tot și deserturi pe care, dacă le vrei, trebuie să știi exact unde să te duci. Cremșnitul de la MUSE e din a doua categorie — și, la Iași, adresa e una singură.

Prăjitura în sine are un drum lung în spate. Numele vine din germană, Cremeschnitte, „felie de cremă”, dintr-o bucătărie austro-ungară care a lăsat aceeași rețetă sub zece nume diferite, de la Viena până în Balcani. În România a intrat prin Ardeal și Banat și acolo a rămas. În Moldova nu a prins niciodată rădăcini, pentru simplul motiv că nu a avut cine să o aducă. Așa că, la Iași, e un desert pe care majoritatea oamenilor îl recunosc din amintiri sau din vacanțe, dar pe care nu îl comandă nicăieri.

E și un desert incomod de făcut, ceea ce explică de ce lipsește de pe atâtea meniuri. Foietajul trebuie să rămână crocant sub un strat gros de cremă umedă, deci se asamblează târziu, aproape de servire; un cremșnit făcut cu o zi înainte are foaia moale și se pierde tot. Iar crema de vanilie, bogată în gălbenuș, e în versiunea clasică foarte dulce: prima îmbucătură e extraordinară, a patra obosește. Într-o vitrină, cu o cafea, e acceptabil. La finalul unei cine cu trei feluri, e imposibil.

Aici intervine ce face MUSE diferit. Restaurantul din Copou nu servește cremșnitul clasic, ci o variantă gândită special pentru a încheia o masă, cu fructe proaspete și sos de zmeură. Aciditatea zmeurei taie dulceața cremei și readuce gustul la zero înainte de fiecare îmbucătură, așa că desertul se mănâncă tot, oricât de complet ar fi fost restul mesei. Foietajul rămâne crocant pentru că se asamblează la comandă, nu dinainte.

E o singură modificare, dar e cea care mută prăjitura dintr-o vitrină de cofetărie pe meniul unui restaurant contemporan. Și e motivul pentru care, dacă vrei cremșnit în forma asta la Iași, nu ai decât o adresă: MUSE, vizavi de Grădina Copou.

Comandați-l măcar o dată. Mai ales dacă vi se pare că îl știți.

MUSE · Copou, Iași
Rezervări: 0742 939 159
muserestaurant.ro

Aboneaza-te la newsletterul orasului Iasi / Urmărește canalul de știri Iași4u.ro pe WhatsApp