Diverse

De ce este indragita zacusca?

Zacusca este preparata din legume, coapte sau prajite în ulei, legume ce se gasesc in mai multe tari din zona Balcanilor. Principalele ingrediente sunt vinete coapte, gogosarii (sau ardeii rosii) copti si ceapa taiat. Mai pot fi adaugate rosii, ciuperci, dovlecei etc. Exista numeroase varietati de zacusca, in functie de ingredientele folosite. Se mai adauga si condimente, printre cele mai utilizate fiind piperul si foile de dafin. Conform traditiei romanesti, dupa recolta de toamna, unele familii pregatesc zacusca si o conserva in borcane sterilizate, pentru iarna. Poate fi achizitionata si din magazine. Se consuma, in special, intinsa pe paine.

Multi ar zice ca este gustarea ideala, mai ales in timpul rece cand corpul are nevoie de multe vitamine si, desigur, de grasimile naturale de la uleiul in care se conserva preparatul numit zacusca.

Aceasta conserva este specifica Balcanilor si este recunoscuta ca fiind un preparat tipic acestor zone, insa se spune ca reteta ar originala din Georgia si Armenia.

De aici a patruns mai intai in Moldova si apoi in Transilvania. Zacusca se poate consuma pe paine si este facuta din diferite legume: vinete, gogosari sau ardei rosii si ceapa, dar se pot adauga si rosii, ciuperci, fasole sau dovlecei, dar si condimente.

Zacusca de vinete este probabil cea mai populara si cea mai indragita. Aceasta se face folosind cantitati generoase de vinete coapte care se mai coc inca o data intr-un cazan sau intr-o oala mare, alaturi de ceapa calita, gogosari, fasole si ardei rosii.

In Moldova, zacusca de hribi este foarte indragita, deoarece gustul hribilor ofera o nota deosebita care bucura papilele gustative.

In locul hribilor se pot folosi si ciuperci obisnuite, dar gustul nu se poate compara cu cel al ciupercilor de padure. Dupa ce apa da in clocot, mai lasam hribii cinci minute la fiert, dupa care ii punem intr-o sita la scurs. Tocam apoi hribii in masina de tocat, iar legumele (ardei gras, gogosari, morcovi, ceapa) le vom taia marunt. Este de preferat sa alegem o oala din aluminiu sau un ceaun, pentru ca aromele legumelor sa se intrepatrunda mai bine, iar in acesta vom pune uleiul, apoi adaugam ceapa, ardeiul si morcovul, amestecand permanent, pana cand legumele se calesc. Punem rosiile taiate sau sucul de rosii si amestecam pana cand sucul de la rosii este perfect incorporat în compozitie. Iata ingredientele pentru sase kilograme de zacusca:

– Hribi (ciuperci de padure) proaspeti-patru kilograme;

-Ardei gras rosu-doua kilograme;

-Gogosari-doua kilograme;

-Morcovi-un kilogram;

-Ceapa-un kilogram;

-Putin cimbru;

-Doua foi de dafin;

-Cateva boabe de piper;

-Sare;

-Ulei-un litru;

-Usturoi-un catel;

-Rosii bine coapte (un kilogram) sau 500 de ml de suc de rosii.

Desigur, gurmanzii pot prepara si zacusca de fasole, care este la fel de delicioasa precum cea de hribi sau vinete. Insa pentru a  obtine zacusca ca la bunica acasa trebuie mereu preparata cu pasiune si dragoste, deoarece asa va fi mai gustoasa. Este un preparat foarte indragit de catre romani, care poate fi servit la orice ocazie ca gustare, sau pur si simplu pus intre doua bucati de paine si luat la serviciu ca pachet.

Facebook Comments

Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

To Top